연어 껍질의 요리과학 비밀 ‘왜 연어 스테이크를 만들 때 껍질을 벗기지 않는걸까?’ 이 글을 통해 왜 많은 요리사들이 연어를 준비하면서 껍질을 그대로 둔 채으로 조리하는지에 대한 호기심을 해결해보겠습니다. 우리가 이 부분을 중요하게 본다면, 그것은 껍질이 연어의 맛을 크게 좌우하는 핵심 요소라는 것을 깨달을 것 입니다. 이 서론을 통해 연어의 껍질이 요리과학에서 어떻게 작용하는지 알아보며, 연어 스테이크 요리의 비밀에 다가가 보겠습니다. 연어 껍질의 요리과학적 역할 연어를 요리할 때 껍질을 제거하지 않는 이유는 요리과학의 원리에 기인합니다. 연어 껍질은 놀랍게도 매우 중요한 역할 을 하는데, 그것은 바로 열 배리어 역할을 합니다. 연어를 조리할 때, 연어의 껍질은 연어의 내부를 과도한 열로부터 보호합니다..
